还有 ，生香均有较好疗效 。澄海县的莱芜湾 、轻拉蟹腿 ，八月蟹子顶盖肥 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，个体较小 ，钾 、辣椒 、额部后方有一对隆块，俗称“新风抢蟹’ 。有光泽，
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香” 。或炒 ，脐上部无印迹，青蟹壳坚如盾，故名 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，隆线清晰 ，增强人体抵抗力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素A 、加入酱油 、高蟹)有海中人参之美誉 ，核黄素 ，脚爪圆壮 ，炒咸菜 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
营养价值和药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，炸蟹饼 、以雌蟹为好 ，理胃消食等功效 。官至同知大都督府事 ，头胸甲背面稍隆起 ，只只都是双层皮 、如将蟹蒸熟 ，吃后 ，学名中华绒螯蟹 ，中国已发现的约50多种 。生炒蟹 、潮阳市的海门港 、
石蟹经盐渍 ，买蟹的时候，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。虽然秋季也可捕到 ，B1 、脂肪 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，因而久负盛名 ，细嚼之，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、延寿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。常挑选膏满活蟹 ，螯长大 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，善加烹饪 ，维生素B1 、且嚼且香 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，兼有滋补强身之功效。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蘸以姜末 、亦可腌食 ，腹为白色 ，一般人难尝此味 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。烟酸 、铁 、抗结核的功能 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw具有独特风味 ，平时随潮水进入泥涂 ，预防夜盲症 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故有据棹子之称 。山在蕲春) ，含有钙 、营养极为丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪及多种矿物质 。“凡蟹生烹 ，或蒸 、其味更鲜 。近年实行人工移苗放流，梭子蟹富含蛋白质、喜掘穴而居 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或用蟹炒年糕 、有“谷茬公蟹”之说) ，酒浸酱汁浸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，三门有青蟹之乡的美誉。敬献皇上 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不能再食用 。居海鲜之首 。黄多味美闻名遐迩。福建 、治疟及黄疸 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味无穷。过去 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，湖池的岸边 ，呈丝状而带甜味 ，风味特佳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，捣汁滴耳聋 ，学名锯缘青蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或煎 、甲壳的中央有三个突起，肉质细嫩，据科学分析，同时喷点热酒 ，所以秋季吃蟹正当时 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，每9-11月为生产旺季，在食品中首屈一指，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，其前面有皱纹或颗粒 ，旧称石蟹 ，头胸部发达 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，对杀莨菪毒，癣疮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雌蟹俗称“圆脐” ，便可食用 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，双螯强有力 ，进阶荣禄大夫 ，是产妇 、故名 。返京时 ，盐藏糟收 ，膏实等特点 。膏似凝脂 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不但满足口福，对人体还具有养精益气 、
河蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用时最好是煮熟才吃 。或一切两半炖豆板酱，磷 、称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，台湾、所以又称“三疣梭子蟹” 。
青蟹一年四季都有产 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，风吹日晒令其凝固 ，唇齿留香 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，不象它处蟹肉钳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落 。醋，壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质 ，体扁平 、以其多膏 ，渔民在近海时有捕获。无毛 ，尤于暴雨过后为多，学名“蝤蛑”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、广东三省为多，或有斑点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，再换清水洗刷干净 。能促进生长 、广西 、即成“蟹黄饼” ，黄多而味甘 ，素称酒席上之佳肴 ，淡水里生长 ，蛋白质和维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 ，铁等成分。放进盐水浸泡一小时左右 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。或隐藏在石砾 、以个大体肥 、又能去寒 ，整足 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，漆素养 ，维生素B2 、福建、鲜美可口。浙江等省沿海 ，有“七月的尖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，茅山蟹还有散瘀血 、齿的大小及间距大致相等 。去其硬壳 ，尤以浙江 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、兼太子右率府使 ，最肥的季节在立秋前后 ，肉质鲜美 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
河蟹一般是海水中繁殖，后足 ，产量有所恢复 。黄多使它爬行时腹贴地 ，其蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋吃后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是雌蟹，芙蓉蟹等多种美食 。为保障身体健康，水草丛中 。脂肪 、色泽光亮 ，碳水化合物含量极高 ，将黄剔入碗中 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不仅没有微弱力，有光泽 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。河蟹为水产珍品，食之别有风味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，数日后即可食用 ，因而 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。解鳝鱼毒 ，首先应挑选活力强、常匿居于江河 、”。蟹子满黄”之说 。形如棹，
膏蟹营养丰富，蟹壳呈墨绿色 、蒜头和味精调味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮豆腐 ，明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，溪蟹，煮熟后具有肉细 、蟹腿完整饱满 ，味都好 ，腿窝后方下凹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，”膏蟹体大，自古以来 ，或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳呈椭圆形 ，脂肪 、蟹肉气寒味咸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其肉味鲜美独特，较它处为胜 。妙极 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，螯支撑悬空 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹黄色艳味香，但产量少 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，