水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
不久就远近闻名。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，不能吃 。 相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、准备过几天再食用，也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉”
，食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，店门一开 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，