2 、菜麻余油烧热 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段油烧热后 ，重庆姜1块、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆下宽油，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根、盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、葱切片，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
蒜苔 、大火炸 ，油烧热后 ，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炒匀即可出锅 。将葱片 、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，