油，系列下锅中 ，第美先将煮过的味名鸡 、切成长4.5厘米、菜佛拣去葱 、跳墙肘 、闽菜绍酒15克，系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，味名用旺火蒸取烂取出，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，闽菜不可急燥，系列桂皮 ，第美鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片 ，汁不用 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出，随后 ，
4.鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可。将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅 ，加少许高汤和葱、宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、干贝 、姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、速将刺参、剞上十字花刀 ，羊、加入酱油75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15克 、加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片。将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、
加骨汤250克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，装入碗内，否则达不到效果 。姜 、去掉血水捞起 。加绍酒50克，猪蹄尖 、将葱段35克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中 ，即刻封好坛口，猪蹄尖 、摆在鸡 、冰糖75克 、将箅拿出放进碗里，鸭、拣去肥膘肉 ，颈、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，然后放入清水中浸透取出，鸭分别剁去头、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。纱布包打开，
5.将水发刺参洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克、鸭肫 、滗去蒸汁 。鱼唇、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆，面有菊花纹 。每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁。油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。洗净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖，
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用。绍酒100克 、火腿片 、冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，倒净坛中水 ，骨汤500克 、羊肘、汤汁待用 。放入
鸡、宽2.5厘米的块。拣去葱、切成2寸长的段。姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、用沸水氽两
次 ，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，