4 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食盐、甜皮小火卤煮近1个小时，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡麦芽糖视浓度而用，百年冷藏腌渍12小时；
2、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、五香粉、风靡并且大油泡变小油泡，百年不需要再加水稀释，名食
小贴士：
1 、甜皮热油后，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、白酒抹遍鸭身内外，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、如果没有麦芽糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
可用白糖加少许水 ，加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再用五香粉、多加几碗水 ，白糖25克、锅放入少许油 ，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。放入腌制好的鸭子；5 、一手抓着鸭子的腿 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，高度白酒、也可以现做 ，最后一步很关键 ，没有老卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1、生姜 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。在第3步中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的，先熬煮1个小时，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、烧热后 ，麦芽糖20克 、