滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，风味还原、风口鲜辣，大地鲜麻辣 、小炒消费性价比、风口属于高频刚需餐饮。大地
4.重视口味定制化需求
，小炒消费性价比
、风口地域风味 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、锅气体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、无孩家庭52% 。应尽量强化明厨现炒感知。给消费者辣度
、性价比有所优化
。门店卫生有所优化 。到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、
餐饮经营启示
1.锅气 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，适配跨区域开店 。现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、麻辣、服务 、咸香
、
湘式小炒 ：重椒重油 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒是通用核心卖点 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、口味定制 、是消费者普遍希望提升的维度 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味喜好 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、下饭、可作为门店差异化竞争力 。每周4~6次占25.5% ，现点现炒 、现点现炒 、26~30岁占比最高 ，
下饭 、麻辣 、口味可调选项，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，口味定制 、性价比上进行优化 。烟火气优先核心场景为朋友小聚 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、喜爱地方风味、