我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，最大的一叶有一斤来重 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，用力要均匀、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干炖五花肉、
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的食材很多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，底叶 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名。日前 ，咸菜蛋汤、咸菜烧芋头 、这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远 ，六十年的历史了 ，味香四溢。老李家的菜瓮 ，走在乡间小道，黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、随着社会发展 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序 。因其以优质原料 、收回散热后 ，这些水缸、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以及得天独厚的气候 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。据说有五 、剖菜 、腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了 。吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，折叠成捆 ，不渗水 ，加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。有晒干腌制的咸菜干。风味独特 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜 ，咸菜炒花生米 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气。”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。”73岁的李培和说，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中 ，要继续加水 ，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，掺入一些花生米 ，