第三 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段双折射现象不变 。淀粉
第一 ，糊化
阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。可逆吸水阶段。糊化 第一，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，彻底地完成整个糊化过程 。在达到一定的温度下 ，在常温下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，不可逆吸水阶段 。
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。