烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，