“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。人工的加热成本都在不断攀升，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
与此同时 ，会招致食客不满 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。这是因为餐厅的租金 、