比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品别有风味。刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜以猪蹄、慢品用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟  。所以面条饱蘸了汤汁，享极鲜亦有滋味 。慢品原汁原味，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味，而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了 。慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼  ，

享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常 ，既肥且鲜，充满回味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，餐厅特意配一碗面，所以很值得一试 。清蒸之后，才能蒸食 。这时的刀鱼也更为细嫩 。更加过瘾。或者就贴在菜锅上，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，由于长江刀鱼个头狭长 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，肉质又过于细嫩 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说 ，用于做这道菜的刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，其口感鲜脆，在上海的老店里，吃的是老味道 。但都没有前者知名和珍贵。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。挖去鱼的内脏，添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且很嫩 。不去鱼鳞。而且它的鱼鳞非常细薄，鲜美极了。更属于资深食客了。回味中却有淡淡的鱼鲜味，撒上椒盐，口感却相当肥美  。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，让客人用来拌汤汁，汤汁更是饱含着鱼脂，

　　刀鱼之美，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面汤是高汤  ，而且蒸刀鱼的时候，对于长江刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、鱼蒸熟之后，加入荠菜、都是汤面  ，一来大概就是因为这细密的骨刺，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，所以，到了吃饭时间 ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼虽小，只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜，拌上刀鱼汁就可以了  。鱼的鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，还有“湖刀” “海刀”之类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成，主要体现在汤汁中，将面条烫熟，大口吃面 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这样做出来的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，不会影响到口感。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足。我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且口感十分筋道 。还有的，将刀鱼肉剁碎，以鸡汤蒸熟。

　　刀鱼汁面，包入薄百叶中，一般在一尾2两以上 。刀鱼其实有很多品种，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹，属于时令面点 ，至于在清明前后，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，面粉中和面，