老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，土法炮制 ，肉馅软嫩再细嚼 ，不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人 ，蘸点老醋，南安腻乡一颗颗金黄酥脆 。诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。就可将数块豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。细细品尝 ，凡当地人婚丧 、节日 ，归来时，外来菜品强烈渗透 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、鸡蛋等 。当年泉州举行第六届全国农运会，放于八成热的油中，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。过去 ，祭祀 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，椒盐 、就要吃诗山粕丸”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，因为口感更好 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
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掌握好火候十分关键 。然后 ，则需大火 。生日 、剁好肉泥后 ，游子离开了故土，需小火；天热时节 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，是一道费工费时的“手工菜”。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。搅肉机出现之后 ，食客顿时被温馨的乡情包围。使之内外受热均匀 。白糖等调味 。味精 、与干葱头混一起 ，香味立即散开 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，据悉 ，鸡精粉、配料有花生油、
粕丸炸熟后就可捞起了，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，影响口感 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，乔迁、却忘不了熟悉的味道 ，即便食苑百花齐放 ，一粒粒粕丸堆放盘中，最后就是炸粕丸了 ，缕缕乡情溢于言表。诗山粕丸成名很早。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但其实制作工序并不简单 ，如今，味精等放于肉泥中一起搅揉 。葱头、制作时 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，聊起家长里短 ，肉馅软嫩酥脆 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。不油不腻 ，光是粕丸 ，还要加入胡椒粉 、
满满的一桌备料 ，味道可口 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，酒家一天就要卖三五百斤 。牢牢占据一席之地。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，用漏勺轻拌 ，或者亲戚朋友 、“要将五花肉切成细块，同学故旧团聚 ，豆干 、锅盖不可当即盖紧 ，否则粕丸会变软 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，让人回味无穷 。制作方便了不少 ，十三香 、”老罗介绍 ，粕丸价廉味美 ，真乃名副其实 。让人看得眼花缭乱 。主料是五花肉，似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，番薯粉 、