4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，清炖等做法 ，个部而且肉质细嫩 ，位适当然，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。并没有肉，位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、大排骨筋少肉嫩，猪肉适合爆 、个部肉丸子等 。位适炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。适用于煮制 、扒猪脸等。胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。一用于煮 、呈现出五花三层 ，它还包括外脊 、肉丝较长 ，熘、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、炸、里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、很适合炸 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老，猪蹄只有皮、这些都是比较嫩的部位 ，炸 、肉用来炼油（猪油）。比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性，筋、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。
这部分肉质量较差 ，炖 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸、红烧 、可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉”，且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘、非常适合做馅、肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“槽头肉”，多用于酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、酱 、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、多用于炒 、“弹子肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、烤等烹饪方式 。炖 、