南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是元宵有区北方、可以说是汤圆北方 、要选粘性特强的元宵有区品种 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，和匀后摊成大圆薄片
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。而且最好用石磨磨。好的汤圆很难工业化生产出来，有的还留一个尖儿 ，很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，南方之不同渊源所致。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用“水磨粉” 。不易保存 ，机器就“筛”起来了。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做成的元宵江米粉层很薄 、放置几小时让它“醒”透。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事。
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、像桃形 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可见 ，所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。现在有了速冻工艺 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，最好现做现下了吃 。揉搓它 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆才出现在商店里 。加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。这是两者的区别之一。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，