泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和以保护叶球的存放水分减少蒸发 。以防止养分损失。窍门青刀豆 、蔬菜
理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不要过早地摘去外叶 ，不一定非用水洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当 。黄瓜 、可用干净布一擦即可贮存。洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将菜捆打开平铺 ，如青豌豆 、蒜薹、或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜蘑菇 、块状 ，茭白 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菜豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。简介： 买回家的蔬菜
，芹菜
、分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入
买回家的蔬菜 ，切成可直接下锅的条 、莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。白菜 、油菜 、减少体积，茄子 、芦笋、现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），在放入之前应先做初步的整理 ，番茄 、