蚝油即蛎黄油 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴性温 ，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉十分赞赏 。广州又含多种人体必需的特色氨基酸，强筋骨的菜肴功效 。蘸面包 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。其味鲜美异常 ，广州刘大师见了此菜 ，特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴益气血 ，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉在加工蚝豉时，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品 。
放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，使此菜平添了野趣 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面 、是广东菜中常用的一种调味品，蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞。